Параметры приготовления хлебобулочных изделий в пароконвектоматах UNOX 5 серии (XVC, XBC)

Параметры приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий в пароконвектоматах Unox 5 серии (XVC, XBC)

Круассаны (замороженные после расстойки)

Круассаны (замороженные до расстойки). 

- поставить в расстоечный шкаф примерно на 3 часа, после расстойки смазать смесью яйца с молоком

Слоеные изделия бездрожжевые (перед выпечкой нужно смазать яйцом)

Слоеные пирожки

Батоны

Песочное тесто

Пицца на противне Fakiro Grill. 

- готовка пиццы включает 2 этапа. Сначала подпекаются заготовки.

- после того, как заготовки накрыты начинкой, они помещаются на противень, а противень в свою очередь на Fakiro Grill и выпекаются при следующих параметрах:

Круглая пицца на Fakiro Grill

Безе

Заварное тесто

Бисквитное тесто (рулетный полуфабрикат)

- если тесто намазано на лист совсем тонко, то время на первом шаге сокращаем до 4 минут, а на втором – до 3 мин !!

Испанский хлеб (бисквитный полуфабрикат)

- выпечка в противне, вес заготовки не более 500г

- выпечка в противне на 3 кг теста

Кексы (Маффины)