Параметри приготування хлібобулочних виробів в пароконвектоматах UNOX 5 серії (XVC, XBC)

Параметри приготування хлібобулочних і кондитерських виробів у пароконвектоматах Unox 5 серії (XVC, XBC)

Круасани (заморожені після расстойки)

Круасани (заморожені до расстойки).

- поставити в розстоєчну шафу приблизно на 3 години, після расстойки змастити сумішшю яйця з молоком

Листкові вироби бездріжджові (перед випічкою потрібно змастити яйцем)

Листкові пиріжки

Батони

Пісочне тісто

Піца на деку Fakiro Grill. 

- готування піци включає 2 етапи. Спочатку подпекаются заготовки.

- після того, як заготовки накриті начинкою, вони поміщаються на лист, а деко в свою чергу на Fakiro Grill і випікаються при наступних параметрах:

Кругла піца на Fakiro Grill

Безе

Заварне тісто

Бісквітне тісто (рулетный напівфабрикат)

- якщо тісто намазане на лист зовсім тонко, то на першому кроці скорочуємо до 4 хвилин, а на другому – до 3 хв.!!

Іспанська хліб (бісквітний напівфабрикат)

- випічка в листі, вага заготовки не більш 500г

- випічка в листі на 3 кг тіста

Кекси (Мафіни)